Pilz-Aloe-Vera-Pastete mit schwarzem Knoblauch

Eine elegante Pastete aus frischen Pilzen der Saison, verfeinert mit Aloe-Vera-Gel und schwarzem Knoblauch – vegan, laktose- und glutenfrei. Ein außergewöhnlicher Aufstrich für besondere Anlässe.

vegan · laktosefrei · glutenfrei

Zutaten

• 3 geschälte schwarze Knoblauchzehen
• 1 kg verschiedene frische Pilze der Saison
• 2 Schalotten
• 50 ml Weißwein (z. B. Pedro Ximénez)
• 150 g Aloe-Vera-Blatt
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemischter Pfeffer

Zubereitung

1. Das Aloe-Blatt schälen, die grüne Schale vollständig entfernen und ausschließlich das klare Gel verwenden.
2. Das Gel klein hacken und einen Tag lang wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln, damit Bitterstoffe und Aloin ausgeschwemmt werden.
3. Am nächsten Tag das Gel in Mineralwasser mit einigen Tropfen Zitronensaft einlegen und kühl stellen.
4. Die Schalotten schälen, würfeln, mit Olivenöl bedecken und durchziehen lassen.
5. Die Pilze putzen, fein würfeln, unter die Schalotten mengen und salzen.
6. Aloe Vera zugeben und alles anbraten.
7. Die drei gewürfelten schwarzen Knoblauchzehen hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen.
8. Sobald die Masse reduziert ist, alles zerdrücken, mit etwas Olivenöl vermengen, nachsalzen und pfeffern.
9. Kühl stellen, bis die Masse die Konsistenz einer Pastete hat.

Anrichten

Die Pilzpastete in kleinen runden Portionen auf einem Brett anhäufen und mit essbaren Blüten sowie rotem und grünem Basilikum garnieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Energie: 468,9 kcal
• Kohlenhydrate: 6,6 g
• Fett: 26,7 g
• Eiweiß: 11,9 g

Guten Appetit wünscht das Team von vita7!