Schwarzer Knoblauch: Ganze Zehen statt Kapsel oder Extrakt

Schwarzer Knoblauch überzeugt nicht nur durch seinen einzigartigen, süßlich-balsamischen Geschmack – sondern auch durch seine Inhaltsstoffe. Besonders interessant ist der Gehalt an S-Allylcystein, einer wasserlöslichen Schwefelverbindung, die während der Fermentation entsteht.

Ganze Zehen statt Kapsel oder Extrakt

Vor der Listung fordern wir bei den Herstellern die Analysewerte an. Dabei hat uns eines überrascht: Ein Extrakt aus schwarzem Knoblauch enthält je Kapsel häufig nur rund 0,4 mg S-Allylcystein. Eine ganze fermentierte Zehe des vita7 schwarzen Knoblauchs kommt dagegen auf etwa 20 mg – also ein Vielfaches dessen, was eine typische Kapsel liefert.

Hinzu kommt: In der ganzen, fermentierten Zehe stecken zahlreiche weitere sekundäre Pflanzenstoffe, die ein reiner Extrakt so nicht abbildet. Man genießt das Lebensmittel damit in seiner ursprünglichen, vollständigen Form – mit allem, was dazugehört.

Unser Fazit

Aus unserer Sicht ist die ganze Zehe dem Extrakt in puncto Gehalt und Natürlichkeit klar vorzuziehen – und sie schmeckt obendrein hervorragend in der Küche: als Aufstrich, in Saucen oder zu Gemüse.

Passend dazu: vita7 Bio schwarzer Knoblauch, geschält.