Romescu-Grillgemüse mit schwarzem Knoblauch

Mediterranes Grillgemüse trifft auf eine spanische Romescu-Sauce, verfeinert mit schwarzem Knoblauch: ein Gericht, das nach Sommer, Sonne und Sorgfalt schmeckt. Die Sauce bekommt durch die fermentierten Zehen eine tiefe, leicht süßliche Würze.

Zutaten

Für die Romescu-Sauce

• 2 Tomaten
• 6 Ñoras (kleine getrocknete Paprikaschoten)
• 1 Zehe weißer Knoblauch
• 1 Handvoll Haselnüsse
• 1 Handvoll geröstete Mandeln
• 1 Zwiebel
• 3 Scheiben Weißbrot
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL Balsamicoessig
• 1 rote Paprika
• 1 Prise Salz
• 2 Zehen schwarzer Knoblauch

Für das Gemüse

• 1 Stange Frühlingszwiebeln
• 100 g grüner Spargel
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Prise Pfeffer

Zum Garnieren

1 TL frischer Thymian

Vorbereitung

1. Die Ñoras in warmem Wasser einweichen, bis sie sich vollgesogen haben.
2. Rote Paprika, weiße Knoblauchzehe, Zwiebel und Tomaten auf ein Backblech legen.
3. Bei 180 °C etwa 45 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist – dabei gelegentlich nachsehen.

Zubereitung der Sauce

1. Das Brot in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldgelb (nicht zu dunkel) anbraten.
2. Mandeln und Haselnüsse in der Pfanne leicht anrösten.
3. Aus den eingeweichten Ñoras mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch herauslösen und in den Mixer geben.
4. Brot, Haselnüsse, Mandeln, schwarzen Knoblauch, Olivenöl, einen Schuss Essig und Salz hinzufügen.
5. Die gerösteten Tomaten (geschält), die Zwiebel und den weißen Knoblauch ebenfalls dazugeben.
6. Alles cremig mixen, bis die Konsistenz etwas dicker ist als die von Mayonnaise.

Gemüse & Anrichten

1. Frühlingszwiebeln, Spargel, Aubergine, Zucchini und Paprika im Backofen grillen.
2. Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl extra vergine und Fleur de Sel beträufeln.
3. Mit frischem Thymian garnieren. Die Romescu-Sauce in ein Schälchen geben – ideal zum Dippen.

Nährwerte (pro Person)

• Energie: 553,9 kcal
• Fett: 35,3 g
• Kohlenhydrate: 41,5 g
• Eiweiß: 11,6 g

Rezept nach Miriam Cozar, Küchenchefin. Guten Appetit wünscht das Team von vita7!